Percorso Internazionale I Mulini del Gusto e le Vie del Pane e della Pizza – Il Molino Bigolin Giovan

I Percorsi Internazionali di Borghi d’Europa Progetto L’Europa delle Scienze e della Cultura Patrocinio IAI (Iniziativa Adriatico Jonica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale nella Regione Adriatico Jonica) ed ESOF2020 Euroscience Open Forum Trieste Capitale Europea della Scienza La rete Borghi d’Europa ha deciso di un creare un percorso dedicato ai temi dei Mulini,delle Vie del Pane e delle Vie della Pizza, tra le grandi iniziative di informazione del progetto. Il circuito organizza e promuove dei percorsi per mettere a confronto idee, progetti, capaci di seguire il filo logico della valorizzazione rispettosa degli equilibri sociali culturali e ambientali dei territori di riferimento. Sono previsti incontri e stages di informazione nei territori,per raccontare a giornalisti e comunicatori le storie dei borghi e delle loro culture. Ogni ‘tappa’ tocca i luoghi, le storie, i protagonisti della filiera agroalimentare. Il progetto è stato presentato nell’aprile del 2019 presso la sede del Parlamento Europeo di Milano. Il Percorso d’informazione : La Via del Pane dell’Appennino Bolognese ; Il Mulino Natante di Revere (Comune di Revere ) ; La Valtellina ; I Mulini del Veneto Orientale (VE); L’Ecomuseo delle Acque del Gemonese (Friuli Venezia Giulia) ; Il Molino Bigolin (Rossano Veneto) ; Patto di filiera della farina del Friuli Venezia Giulia per la produzione di farine e derivati di alta qualità ma economicamente accessibili a tutti, prodotte con metodi sostenibili e svincolati dalle leggi di mercato ( Dolegna del Collio) ; Croazia : Rastoke,il Villaggio dei Mulini; Austria :Villaggio dei mulini , Gschnitz ; Canton Ticino (Svizzera) : I Mulini della Val di Muggio (Mendrisiotto); San Marino : Il percorso degli antichi mulini di Canepa ; Slovenia : Mulino Kukovicic Paesi partecipanti : Italia,Croazia,Slovenia,Svizzera,Austria,San Marino Polonia Lo Sviluppo : Realizzazione di incontri di informazione aperti alla partecipazione di giornalisti e comunicatori ( stampa nazionale e locale), imprenditori, testimonial del settore. Il format prevede una scansione ad interviste, domande- risposte. Ad ogni tappa verrà realizzata una rassegna stampa multimediale documentata (servizi informativi online e stampa ; video multimediali,rassegna stampa) -Visite ad aziende locali che verranno inserite nel Percorso Realizzazione di materiali didattici da donare alle comunità scolastiche dei territori ‘toccati’ dal Percorso IL MOLINO BIGOLIN GIOVANNI a Rossano Veneto Il Molino Bigolin Giovanni esiste dal 1820 “ Dal 1820 la nostra passione per il vostro piacere – commenta Enrico Bigolin-. Il molino di Rossano Veneto esiste dal 1820 e da allora la Famiglia Bigolin ha tramandato di padre in figlio la passione nell’arte di macinare il grano. Oggi è molto difficile produrre farine buone e naturalmente saporite come quelle che macinavano i nostri nonni perché sono cambiate le tecnologie di macinazione, sono stati introdotti additivi chimico-organici che con il grano non hanno nulla a che fare e sono infine mutate le qualità dei grani stessi e la loro genuinità. Con una particolare macinazione unita ad un’accurata scelta e miscelazione dei migliori grani, otteniamo farine fiore naturali, controllate costantemente in laboratorio.” Il Molino propone farine per dolci, per la panificazione,farine per pizza,farine speciali, farine per uso casalingo e macina a pietra. Le farine per pizza I giornalisti e i comunicatori di Borghi d’Europa hanno sperimentato le farine per pizza negli itinerari di informazione che riguardano il Percorso Internazionale. “ Per davvero il refrain ‘la buona farina naturale’-osserva Renzo Lupatin, giornalista presidente di Borghi d’Europa-, non è uno slogan pubblicitario, ma una realtà concreta. Tanto per fare un esempio le farine della linea “0” Pulcinella sono adatte ad impasti che richiedono tempi di lievitazione medio-lunghi (Nero, per pizze morbide e allo stesso tempo fragranti)), medi (Amaranto e Rosso, per pizze croccanti e fragranti e per pizze leggere e gragranti).” La linea delle Farine macinate a pietra comprende la farina di grano tenero (Pulcinella Stone), la farina di farro biologico monococco Tipo2 e integrale ( con certificazione da agricoltura biologica proveniente da grani italiani),la farina di grano tenero integrale da grani italiani), la farina di grano tenero biologica Tipo1,Tipo2 e integrale (farina fiore di grano tenero con certificazione da agricoltura biologica proveniente da grani italiani con elevato tenore di priteine): Vi è poi un’ampia scelta di farine (OV,OO,OSS,BioO,Integrale e Semi e cereali), per tutte le esigenze. “ Ci ha interessato poi la Pulcinella Revolution, una miscela di farine adatta per pinsa,pizza in pala e pizza in teglia, proposta nella serata de Le Vie della Pizza a Vittorio Veneto,Borgo del Gusto” Pulcinella Revolution è un’idea del Maestro Pizzaiolo Mauro Pozzer che ha creato questo pregiato mix di Farina di grano tenero di forza, Farina di Farro Monococco (il più antico dei cereali) e farina di riso, per dare più gusto e croccantezza al piatto unico più buono del mondo: La Pizza! Infine la farina Integrale Fina o Grossa, speciale da taglio o per impasti che richiedono tempi di lievitazione medi, particolarmente indicata per pizze con più fibra ad alta digeribilità.