Un menu fusion veloce e gustoso, che unisce tradizioni culinarie coreane e italiane
La cucina coreana, già molto apprezzata in Italia, propone ora nuove ricette veloci e facili da preparare, ideali per ricreare a casa l’atmosfera dello street food di Seoul. Ingredienti semplici e facilmente reperibili rendono queste proposte accessibili a tutti. Durante uno showcooking tenutosi a Milano presso la Signature Kitchen Suite, organizzato da aT Center Paris (l’agenzia governativa del Ministero dell’Agricoltura della Repubblica di Corea), la Federazione Italiana Professional e Personal Chef (FIPPC) e il suo presidente Giorgio Trovato, insieme allo chef coreano Kim Minseok, hanno presentato un menu che comprende riso saltato con kimchi, zuppa di pollo samgyetang, mandu e ramyun, arricchiti con ingredienti italiani.
“Queste ricette, veloci e creative - ha spiegato lo chef Minseok - sono facili da realizzare e rappresentano una perfetta fusione tra tradizione coreana e prodotti locali.”
Le 3 ricette proposte dallo chef Kim Minseok nello showcooking ->
• Riso saltato con kimchi
Ingredienti:
Riso bianco pronto
Kimchi essiccato 1ea
Pancetta affumicata 50g
1 Uovo
Olio di semi q.b
sale e pepe q.b
Erba cipollina q.b
Alghe q.b
Procedimento
1. Scaldare il riso nel microonde per 1 min 30 sec, smollare nell’acqua il kimchi
2. In una padella antiaderente scaldata, mettere 1 cucchiaio di olio di semi e i cubetti di pancetta affumicata, rosolare bene poi aggiungere uovo sbattuto e cuocere. Dopo aggiungere il kimchi e il riso, saltarli bene a fiamma alta e finire la cottura. Servire su un piatto guarnito con alghe e erba cipollina tritata.
• Mandu (ravioli coreani)
Ingredienti:
Mandu di verdure e di carne surgelati in salsa agrodolce
Per salsa agrodolce:
Zucchero semolato 50g
Acqua 200ml
Aceto bianco 40g
Salsa di soia 20g
Fecola di patate 20g
½ Carote
Funghi orecchie di giuda 3 o 4
½ Zucchine
Per tuile corallo
Farina 00 10g
Olio di semi 40g
Acqua 60g
Proposta ricetta 1
In una padella calda, con un po’di olio di semi, appoggiare il mandu surgelato e portare a doratura, poi appoggiarlo sulla carta per asciugare il grasso in eccesso.
Nella padella in cui è stato dorato il mandu, saltare carota, zucchine tagliate a pezzettini, funghi orecchie di giuda ammollati, condire con salsa di soia poi aggiungere zucchero, aceto bianco e acqua bollente. Alla fine aggiungere la fecola di patate sciolta in poca acqua per addensare la salsa.
Mettere il mandu nella salsa, saltare leggermente e disporre nel piatto.
Proposta ricetta 2
In una padella antiaderente calda versare un po’di olio di semi, appoggiare il mandu dalla parte piatta, coprire con un coperchio e cuocere per circa 2 min.
In una ciotola piccola, mescolare bene farina, olio e acqua per preparare l’impasto della tuile. Passati i 2 min di cottura del mandu, togliere il coperchio dalla padella, versare l’impasto della tuile e abbassare la fiamma, portare a cottura la tuile finché non diventa dorata e croccante.
Togliere con attenzione il mandu dalla padella, appoggiarlo sul piatto con la tuile verso l’alto, servirlo con salsa di soia e aceto.
• Ramyun saltato
Ingredienti:
Shin ramyun instantaneo 1ea
Germogli di soia 100g
Lime ½ ea
Yogurt grecco 20g
Frutti di mare surgelati 100g
Olio di semi q.b
Procedimento
1. Scongelare i frutti di mare in acqua leggermente salata. Cuocere i noodle ramyun nell’acqua e scolarli.
2. In una padella versare l’olio di semi e il condimento del ramyun, saltare leggermente, poi aggiungere i frutti di mare e il ramyun. Per fine aggiungere germogli di soia, yogurt greco e succo di lime. Servire in un piatto fondo.
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