TETTE DELLE MONACHE

Le tette delle monache sono un dolce prelibato dalle origini incerte. Il loro nome deriva dalla forma dei biscotti, a forma appunto di mammella. Secondo la tradizione le tette furono create per la prima volta in Puglia, nel cinquecento nel monastero delle suore clarisse di Altamura. Spesso sono considerate un prodotto tipico di Altamura. Tuttavia anche in Abruzzo ci sono dei dolci tipici chiamati le sise delle monache. In particolare a produrle sono una rinomata pasticceria di Altamura. Ci sono molte testimonianze della loro origine pugliese. Gli ingredienti non sono numerosi. Un morbido e tenero pan di spagna viene farcito con crema, panna o crema pasticciera o chantilly. Ricoperto alla fine di zucchero a velo. Il prodotto va cotto in forno o a vapore. E’ meglio poi metterlo in frigo. Si usano i prodotti base ossia uova, farina, zucchero. Oltre che con la panna si possono farcire con cioccolato, marmellata, ricotta, burro, crema di nocciole, miele ec.c Ci sono molte varianti in base alla zona di produzione. Esperti pasticceri introducono sempre delle novità e nuovi esperimenti. La migliore produzione è quella artigianale non industriale, come quella famosa della stessa Martina Franca. Negli ultimi tempi le tette sono divenute anche un dolce di Carnevale.